Il James B. Beam Institute collabora alle soluzioni per i cereali esauriti

LEXINGTON, Ky. (18 agosto 2021) — I distillatori utilizzano enormi quantità di cereali come mais, segale, grano e orzo per creare il bourbon, lo spirito distintivo del Kentucky e altri whisky. Ciò crea molti sottoprodotti che i distillatori chiamano cereali esauriti o borlande. Il James B. Beam Institute for Kentucky Spirits dell'Università del Kentucky sta conducendo diversi studi per aiutare a capire come utilizzare tutto il grano esaurito, e i docenti dell'istituto fungeranno da giudici in un prossimo concorso per trovare soluzioni innovative.

"Dato che il Kentucky produce il 95% del bourbon mondiale, i cereali esausti rappresentano un problema significativo nel nostro stato", ha affermato Brad Berron, direttore della ricerca del Beam Institute. “Le nostre distillerie vogliono essere amministratori responsabili delle loro risorse. Vogliono che ci affianchiamo a loro e troviamo soluzioni reali”.

Secondo la Kentucky Distillers' Association, il numero delle distillerie è aumentato del 250% negli ultimi 10 anni. KDA riferisce che per ogni litro di bourbon prodotto, vengono lasciati 10 galloni di sottoprodotto della distillazione o intera borlanda, una miscela di acqua e poltiglia che rimane dopo l'evaporazione dell'etanolo. Ciò equivale all'incredibile cifra di un miliardo di galloni di borlanda intera proveniente dalle operazioni di distillazione del Kentucky.

Il Beam Institute collabora con la Kentucky Distillers' Association, il Team Kentucky Cabinet for Economic Development, il Distillers Grain Technology Council, KY INNOVATION, il Kentucky Energy and Environment Cabinet e l'innovazione incubata per sponsorizzare il Distillers Grains Reverse Pitch. Attraverso questo impegno, i collaboratori stanno cercando tecnologie e soluzioni nuove e innovative da risolutori di problemi, inventori, imprenditori e aziende per espandere gli usi della borlanda. Il gruppo sceglierà da cinque a sei soluzioni da presentare formalmente al Distillers Grains Symposium del 25 ottobre.

Berron ha affermato che alcune soluzioni a bassa tecnologia sono già in gioco. Per molti anni, gli allevatori di bestiame sono stati i principali utilizzatori di stalle per nutrire le loro mandrie. Le distillerie più grandi hanno investito in attrezzature per essiccare l'intera borlanda e renderla più portatile, ma i distillatori artigianali più piccoli non sempre hanno i fondi per farlo. In ogni caso, la borlanda ha un valore nutritivo per il bestiame.

Da secoli le distillerie borboniche forniscono ai produttori di carne bovina preziosi mangimi.

“Il più recente boom dell’etanolo nel Midwest, iniziato all’inizio degli anni 2000, ha notevolmente aumentato l’accesso ai cereali esausti derivanti dalla produzione di diete per mangimi che cambiano etanolo”, ha affermato Jeff Lehmkuhler. specialista in carne bovina presso il College of Agriculture, Food and Environment del Regno Unito. “La produzione di etanolo combustibile e di etanolo per il bourbon è essenzialmente identica”.

Il professore associato britannico Eric Vanzant ha condotto una ricerca che ha mostrato prestazioni simili per i bovini da allevamento che ricevono carburante o cereali essiccati da distillatori derivati ​​dal bourbon. Tuttavia, Lehmkuhler ha affermato che la drastica espansione della produzione di bourbon non ha ancora portato a investimenti nella tecnologia di disidratazione, che porta a grandi quantità di borlande intere.

L'intera borlanda è ciò che rimane dopo che l'etanolo è evaporato e rimangono solo acqua e mosto. Nutrendolo umido si sostituisce parte dell'acqua che il bestiame normalmente berrebbe. È un'ottima fonte di proteine ​​ed energia per il bestiame.

"L'intera stalla contiene quasi il 93% di acqua, il che rende difficile il trasporto e l'alimentazione", ha affermato Lehmkhuler. “È troppo costoso trasportare l’acqua lungo la strada e l’intera stalla è una risorsa alimentare disponibile localmente. In molti casi, ciò è problematico poiché le distillerie vengono costruite in aree urbane con pochi bovini nelle vicinanze per utilizzare la borlanda come mangime”.

L’industria dell’etanolo combustibile e le distillerie di bourbon più grandi hanno investito in essiccatori consentendo al prodotto essiccato di diventare un alimento commerciabile negli Stati Uniti e oltre. Negli anni '40, i ricercatori del Regno Unito hanno inizialmente studiato l'alimentazione dei bovini da carne con borlande, ma da allora sono state condotte ricerche limitate sull'alimentazione.

“Sono necessarie ulteriori ricerche per aumentare la nostra comprensione di come la borlanda possa influire sulla fermentazione nel rumine e sulla salute generale degli animali, consentendoci di affinare le raccomandazioni sull’alimentazione per l’industria della carne bovina nella regione”, ha affermato Lehmkhuler.